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承包食堂供应商告诉你菜谱搭配原则

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-26  来源:翔辉膳食  浏览次数:10
核心提示:针对不同的人群设计不同类型的菜谱,菜谱是厨师工作的灵魂和指向标,菜谱的设计和原材料的搭配在职工餐日常经营中发挥着至关重要的作用。作为承包食堂商的管理人员,如何调整菜谱、如何选择合适的原材料、如何丰富菜品的口味,都将决定整个餐厅经营的成功与否。以下是翔辉饭堂承包商的菜谱节选,供参考。
 针对不同的人群设计不同类型的菜谱,菜谱是厨师工作的灵魂和指向标,菜谱的设计和原材料的搭配在职工餐日常经营中发挥着至关重要的作用。作为承包食堂商的管理人员,如何调整菜谱、如何选择合适的原材料、如何丰富菜品的口味,都将决定整个餐厅经营的成功与否。以下是翔辉饭堂承包商的菜谱节选,供参考。

承包饭堂供应商菜谱的总体标准要求:

1.做到每周必有一道特色品种;

2.每周必有鸡、鱼、虾、肉、蛋;

3.每周有一道创新菜(包括面食花样);

4.每天一道特色小吃。

对于东莞饭堂承包商菜谱搭配,以下介绍八大原则:

1.营养搭配;

2.荤素搭配;

3.口味搭配(川鲁粤苏);

4.颜色搭配;

5.必有一道炖菜;

6.必有一道辣菜;

7.必有一道创新菜;

8.必有一道漂亮菜(突出颜色和造型的菜品,如手掰菜)。

民以食为天,只有吃得好才能工作得好。承包食堂商为不同人群设计了不同的营养菜谱。 

 
关键词: 承包饭堂 食堂承包
 
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